식품저장
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작성일 19-11-08 02:26
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◎식품의 의의
◎식품 저장의 목적
◎식품저장의 필요성(必要性)
(1)식품 저장의 필요성(必要性)
(2)식품 저장의 이익
식품 저장의 목적 식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 constituent 상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 constituent 상의 품질이라고 하면 식품의 영양학적 가치를 의미하게되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직(texture),신선도(freshness)등의 기호적 가치를 의미하게 된다 그러므로 식품저장의 목적은 이 두가지 면의 식품의 품질을 균형있게 유지시키는 데에 있으며 경우에 따라서는 식품을 일정기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 improvement시키는 효능를 목적으로 하는 수도 있따. 또 실제로는 식품의 속성 에 따라서 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우도 있고, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다 예컨대 채소의 경우를 보면 되도록 채소의 원형을 살려 싱싱한 채소로 저장하는 경우가 있고 또 때로는 채소의 원형이나 신선도는 생각하지 않고 오히려 상품가치를 높이고 저장기간을 늘리기 위하여 아예 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는…(drop)
레포트/자연과학
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